Специи и пряности в кулинарии
01.10.2018
Не случайно в прежние времена специи и пряности были одним из самых дорогих товаров и ценились буквально на вес золота. Давно замечено, что разнообразные приправы способны подчеркнуть вкус того или иного блюда или, наоборот, отвлечь от него внимание, если оно вдруг получилось неудачным. Самое главное – знать, какие специи и пряности лучше всего подходят к определенным продуктам и научиться их правильно использовать. Прежде всего, следует определить значение данных понятий. Так, к категории пряностей и специй относятся различные части растений, обладающих выраженным специфическим вкусом и ароматом – свежие, сушеные (чаще всего) или маринованные.История специй
Известно, что специи и пряности люди начали использовать в кулинарии даже раньше, чем соль, и на сегодняшний момент известно огромное их количество. Конечно же, их применение является характерной особенностью, прежде всего, восточной кухни. Приправы всегда используются исключительно в качестве добавок: слишком большое их количество может способствовать ухудшению вкусовых качеств блюда, сделать его горьким и несъедобным. Чаще всего пряности добавляют в процессе приготовления пищи. Здесь также имеются свои тонкости, которые зависят как от основного блюда, так и от того, каким именно приправам отдает предпочтение хозяйка.
В кулинарии правят специи / Утренний эфир
Перец – всему голова
Пожалуй, наиболее распространенные и известные специи и пряности – это различные виды перца. Родиной данной приправы считается Индия, а производится она из так называемых винных растений. Так, черный перец горошком – это высушенные слегка недозрелые ягоды. Белый перец – производное того же растения, но для него уже берутся спелые ягоды. Белый перец имеет менее яркий и выраженный вкус и аромат, чем черный. Также широко известен достаточно мягкий по своим вкусовым качествам и освежающий зеленый перец. Различные виды перца обычно используют для приготовления мяса и рыбы. Молотым перцем блюдо лучше всего посыпать, когда оно уже готово, либо добавлять его в самом конце процесса приготовления пищи.
Удивительная гвоздика
Гвоздика – это вовсе не садовый цветок, а нераспустившиеся цветки гвоздичного дерева. Ее чаще всего применяют в качестве приправы во время приготовления блюд из фруктов, овощей, ягод. Также удачно она оттеняет вкус маринадов для мяса, птицы, грибов. Их этой приправы получаются очень необычные соусы. Корень имбиря представляет собой часть тропического растения, родиной которого является Южная Азия. Его обычно добавляют к тушеному мясу (1 г приправы на 1 кг продукта), а также для придания пикантности вкусу сдобных мучных изделий (в соотношении 1,5 г на 1 кг теста).
Ароматные сладости
Некоторые другие специи и пряности также традиционно принято добавлять в кондитерские изделия. Например, к данной категории относится корица, или корень коричного дерева, которая пришла во многие другие страны с острова Цейлон. Помимо выпечки, корицу принято добавлять в блюда из творога, холодные фруктовые супы, плов, некоторые соусы и маринады. Кроме того, данную пряность можно подавать к простокваше. Кардамон представляет собой семена плодов растения, также растущего в тропиках. Его, как и корицу, чаще всего добавляют в печенье, кексы, булочки и другие виды выпечки.
Необычные сочетания
Сравнительно малоизвестная специя – зира, которую иногда также называют индийским тмином. Зира – это душистое травянистое растение, имеющее горьковатый, немного похожий на ореховый привкус, родиной которого является Индия. Ее применяют в ходе приготовления блюд из мяса, овощей. Очень оригинальными по своим вкусовым качествам получаются супы, соусы, плов, выпечка с добавлением зиры. В мучные изделия также добавляют тмин и анис. Кроме того, очень популярны всевозможные смеси пряностей, которые можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд
При перепечатке, ссылка на Сайты для девушек обязательна.
