Как варить кисель?
02.09.2018
Кисель считается одним из вкуснейших и полезнейших напитков. Многие дети любят его, поэтому с удовольствием пьют кисель дома, в детском саду и школе. К сожалению, с возрастом люди начинают пренебрегать этим напитком: они редко готовят его сами и покупают готовый в магазине. Большинство взрослых не знают или не помнят, как варить кисель.
Приготовить ароматный тягучий напиток несложно, этот процесс не займет много сил и времени. Главное – следовать простым рекомендациям.
Правильный кисель
Традиция варить и пить кисель имеет многолетнюю историю. Сегодня этот напиток сильно отличается от своего предка. Современный кисель жидкий, его принято пить, и готовят его на основе крахмала. Раньше, много веков подряд, кисель был густым, его ели и делали на закваске из злаков. В первую очередь – из овса. От слов «кислый», «закисать» произошло название напитка.
Крахмал применяли редко, только в качестве добавки к основной закваске, для приготовления самых густых киселей.
Сегодня, несмотря на изменения в рецептуре, кисель остается отличным напитком. Для его приготовления необходимы 2 компонента – жидкость и крахмал. В качестве жидкости можно взять воду, молоко, сироп, сок, настой, отвар. Напиток варят на основе самых разных продуктов: ягод, фруктов, овощей, зелени, молока, шоколада, овса и многих других.
Крахмал желательно брать картофельный, он позволяет приготовить прозрачный кисель и практически не меняет вкуса напитка. Кукурузный и рисовый, наоборот, смягчают вкус, но делают кисель мутным и малопривлекательным внешне. Их можно использовать для молочного или миндального напитка.
Количество крахмала зависит от того, насколько густым должен быть кисель.
|
Густота киселя |
||||||
|
Жидкий |
Средний |
Густой |
||||
|
Количество крахмала на литр жидкости |
30–35 грамм |
1 столовая ложка |
45–60 грамм |
2 столовых ложки |
75–90 грамм |
3 столовых ложки |
Дополнительно в напиток можно положить сахар, соль, ванилин, корицу, лимонную кислоту. Последняя позволяет сохранить яркий цвет и вкус киселя, ее разводят в холодной воде из расчета 0,2 грамма на 1 порцию и соединяют с напитком.
Для того чтобы кисель получился вкусным, в процессе приготовления следует соблюдать простые правила:
Нельзя варить напиток в алюминиевой кастрюле. В первую очередь это касается фруктово-ягодных киселей, они могут поменять цвет. Сначала необходимо вскипятить жидкость, потом развести в холодной воде крахмал и соединить ингредиенты вместе. Заранее готовить крахмал не стоит: он не растворяется в жидкости, поэтому быстро оседает. Разведенный крахмал следует быстро вводить в жидкость при непрерывном помешивании киселя. Нельзя долго кипятить напиток. Он становится жидким. Густой кисель стоит немного поварить, постоянно помешивая, на небольшом огне (около 1 минуты). Готовый напиток нужно сразу разлить по емкостям, предварительно смоченным в холодной воде, и остудить. Жидкий или средний по густоте кисель достаточно только довести до кипения. В зависимости от предпочтений хозяйки его можно поставить на стол и пить горячим или остудить и подать холодным. Для того чтобы предотвратить образование пленки, необходимо посыпать поверхность напитка сахаром.Простые рекомендации, как правильно варить кисель, помогут приготовить отличный напиток. Хозяйке остается выбрать из огромного количества рецептов понравившийся вариант и приступить к работе.
к содержанию ↑Фруктово-ягодный кисель
Замечательный кисель можно приготовить из любых фруктов и ягод, лучше выбирать те, у которых вкус и аромат ярко выражены, или соединять несколько разновидностей продуктов. Чаще всего используют клюкву, малину, вишню, чернику, черную смородину, яблоки, лимоны, апельсины. Можно брать как свежие, так и замороженные фрукты и ягоды. Хороший кисель получается из варенья, но для сохранения цвета и вкуса нужно положить в напиток лимонную кислоту.
Клюквенный кисель
Одним из самых известных и любимых напитков является клюквенный кисель. Для его приготовления потребуется:
вода – 4 стакана; свежая клюква – 1 стакан; сахарный песок – ¾ стакана, без горки; картофельный крахмал – 2–3 столовых ложки (точное количество зависит от того, насколько густым должен получиться напиток).Перебрать клюкву, промыть ее и обдать горячей водой. Затем выжать сок и поставить его в прохладное место.
Мезгу не выкидывать. Ее необходимо залить горячей водой (взять 3 стакана), отварить и тщательно процедить. Шкурки можно выбросить.
Снова нагреть отвар, добавить сахар. Одновременно следует развести крахмал в холодной воде (1 стакан). Получившийся раствор быстро влить в отвар и довести все до кипения. Снять кисель с огня. После того как напиток немного остынет, влить в него сок. Кисель готов.
Для того чтобы на поверхности не образовалась пленка, посыпать напиток сахаром. Кисель можно пить со сливками, молоком или без добавок.
Лимонный кисель
Для того чтобы приготовить 2 порции напитка, нужно:
вода – 300 мл; лимон – крупный, 1 штука; сахарный песок – ½ стакана (количество примерное, так как сахар добавляют по вкусу); картофельный крахмал – 2 чайных ложки, без горки; сахарная пудра, ванильный сахар и сливки – для украшения.Сначала натереть цедру и выжать сок из лимона, потом вскипятить воду, 200 мл, положить сахар, всыпать цедру и варить все вместе 10 минут. Процедить получившийся сироп, соединить с соком и перемешать.
Снова поставить напиток на огонь. Пока жидкость будет нагреваться, развести крахмал в воде, 100 мл. Раствор аккуратно и быстро влить в сироп. Напиток необходимо постоянно помешивать. Как только кисель закипит, он готов.
Напиток получается вкусным и ароматным, его пьют горячим и холодным. Остывший кисель легче усваивается. При желании его можно украсить сливками, взбитыми с сахаром и пудрой. Густой напиток удобнее пить через трубочку.
к содержанию ↑Овощной кисель
Овощные кисели менее популярны, но не уступают фруктово-ягодным по вкусу и полезным свойствам. Для приготовления напитка используют морковь, тыкву, свеклу. Оригинальный кисель получается из щавеля и ревеня. Для улучшения вкуса к овощам можно добавить фрукты и ягоды.
Тыквенный кисель
Для приготовления напитка требуется:
тыква – очищенная, без шкурки и семечек, 100 г; апельсиновый сок – 200 мл; картофельный крахмал – 1 столовая ложка; сахарный песок – количество зависит от предпочтений хозяйки и наличия сахара в соке апельсина.Порезать тыкву и измельчить до пюреобразного состояния. Затем соединить тыквенное пюре, апельсиновый сок (оставить для крахмала примерно 30 мл) и сахар. Массу поставить на огонь и вскипятить.
Развести крахмал в 30 мл холодного сока и влить в кастрюлю, постоянно помешивая содержимое. Довести напиток до кипения и снять с огня.
Кисель необходимо посыпать сахаром, а также можно украсить его дольками апельсина. Напиток желательно охладить, тогда он приобретет более насыщенный вкус.
к содержанию ↑Молочный кисель
Кисель из молока – великолепный десерт с нежным ароматом. Для его приготовления необходимо:
молоко – 1¼ литра; сахарный песок – 125 г; крахмал – 2–3 столовых ложки (лучше использовать кукурузный, он смягчит вкус напитка и не повлияет на цвет, так как молочный кисель непрозрачный); ванильный экстракт – 2 капли.Взять 1 литр молока и довести его до кипения. Нужно следить, чтобы молоко не убежало. Потом добавить сахар и экстракт. Развести крахмал в ¼ стакана холодного молока и соединить с кипящей жидкостью. Когда кисель закипит, немедленно снять его с огня. Напиток можно пить теплым и холодным.
к содержанию ↑Шоколадный кисель
Это густой и насыщенный напиток. Для десерта потребуется:
молоко – 1 литр; шоколад – любой, 200 г; сахарный песок – 150 г; картофельный крахмал – 6 столовых ложек; соль – 1 щепотка; ванильный экстракт – 2 капли.Сначала крупно натереть шоколад. Потом вскипятить 900 мл молока, добавить к нему сахар, соль, ванильный экстракт и шоколад. Вскипятить массу и варить, помешивая, пока шоколад не растворится.
Развести крахмал в холодном молоке, 100 мл, влить раствор в кастрюлю, хорошо перемешать. Как только он закипит, немедленно снять с огня. Необходимо сразу разлить кисель по емкостям, потому что он быстро густеет.
к содержанию ↑Овсяный кисель
Настоящим классическим напитком считается овсяный кисель. Способ его приготовления отличается от перечисленных выше рецептов. Кисель делают на закваске без использования крахмала. Овсяный напиток известен отличным вкусом и лечебными свойствами. Состав киселя богат лизином, триптофаном, лецитином, холином и метионином – важными и незаменимыми аминокислотами.
Для приготовления напитка нужно:
овсяная крупа – 1 кг (можно взять хлопья геркулеса); кефир – 500 г; вода; сахар, соль, варенье, корица, гвоздика, сливочное масло – по вкусу хозяйки.Взять трехлитровую банку и насыпать в нее крупу, затем добавить кефир и теплую кипяченую воду. Последней взять столько, сколько потребуется, чтобы заполнить банку до горлышка (оставить до края около 4 см).
Поставить смесь для брожения на 1–2 дня.
Готовую массу процедить. Для этого подойдет дуршлаг с отверстиями диаметром около 2 мм. Жмых можно выбросить, для киселя нужна только жидкость. Промывать овес удобнее небольшими порциями, поливая водой и хорошо перемешивая. В итоге должна остаться жидкость, в 3 раза превышающая по объему исходный настой.
Полученную жидкость снова оставить бродить на 16–18 часов. В итоге настой должен расслоиться: сверху будет жидкость, а снизу – светлый осадок. Это овсяный концентрат. Он будет основным ингредиентом для приготовления киселя.
Для того чтобы получить 1 порцию напитка, достаточно взять 1 столовую ложку концентрата, 250 мл воды и соединить их. Получившуюся смесь поставить разогреваться на небольшой огонь. Массу необходимо постоянно помешивать, желательно деревянной ложкой. После закипания варить кисель еще 5 минут.
Употреблять кисель лучше в теплом виде, при желании можно добавить соль, масло, сахар, корицу или гвоздику.
Кисель из овса можно сварить по упрощенному рецепту. Для этого нужно взять половину пачки овсянки, залить ее водой на 4–5 см выше крупы и оставить для закисания на 2 дня. Получившийся настой процедить, жмых выкинуть. Жидкость поставить на огонь и вскипятить, постоянно помешивая. Как только появятся первые пузырьки, кисель готов.
Блюдо можно есть горячим и холодным, с молоком, вареньем, фруктами и орехами.
