Точилки для ножей - как и чем точить нож

  1. Классические точильные камни
  2. Правильная техника заточки ножей :
  3. Натуральные камни для заточки
  4. Керамические камни для заточки
  5. Алмазный брусок
  6. Камни заставляют постоянный угол заточки


Конечно, никакой точильный камень или даже продвинутый набор не сделают всю работу за нас, но и лучшие ручные навыки не сильно изменятся при отсутствии подходящих инструментов, особенно когда имеешь дело с сильно тупым ножом из твердой, износостойкой стали. Давайте познакомимся с назначением, преимуществами и ограничениями аксессуаров ножей, доступных на рынке.

Классические точильные камни

Заточка металлических инструментов кусочком камня или в разговорной речи « камень » является исторически древнейшим методом и, действительно, культурным свидетельством почти во всех географических широтах. Тем не менее, это включает в себя ряд недоразумений и потенциальных разочарований, которые скрываются за свежеприготовленным держателем ножей . К сожалению, с помощью обычного полевого камня или куска мрамора мы не сможем выровнять ровную и прочную режущую кромку , не говоря уже о том, чтобы сделать из тупого ножа бритву . Кроме того, мы, вероятно, собираемся сильно почесать лоб амфибии. Конечно, в ситуации, когда у нас нет другого выбора, и остро нужен острый нож, мы можем предпринять такую ​​попытку, но, уверяю вас, это выглядит хорошо только в приключенческих фильмах, а на практике неэффективно и довольно раздражает.
Вернемся к теме, то есть к профессиональному точить камни , Это название используется для описания простых шлифовальных инструментов, которые полностью или частично представляют собой поверхность преднамеренной формы с абразивными свойствами. Конечно, каждый из нас уже имел контакт с этим инструментом, чаще всего в виде популярного « точильного камня » или « камня косы ».

Дело не так банально, как нам может показаться. Заточка камней они отличаются геометрией, градацией и материалом, из которого изготовлена ​​абразивная поверхность, - все эти факторы оказывают существенное влияние на диапазон применения и эффективность нашего точильного камня. Итак, давайте подробнее рассмотрим эти вопросы.

С точки зрения геометрии наиболее важным разделением является различие между плоскими и овальными камнями . Плоский точильный камень означает ровную плоскую абразивную поверхность , обычно в прямоугольной плоскости. Мы будем точить большинство ножей на таком точильном камне, за исключением тех, которые имеют вогнутый участок на лезвии (так называемый профиль " загиб "). Это связано с тем простым фактом, что после наложения вогнутого участка режущей кромки на плоскую абразивную поверхность он будет соприкасаться с ней только в двух точках, в то время как остальная часть останется не заточенной или будет неправильно заточена при движении ножа. Отсюда и наличие на рынке точильных камней с овальным сечением .

Вогнутый участок лезвия, наложенный на овал небольшого диаметра, всегда будет соприкасаться с ним только в одной точке, поэтому, перетаскивая режущую кромку по такой поверхности, мы имеем возможность точить ее равномерно и под фиксированным углом. На овальном камне мы можем также точить ножи с классическим профилем лезвия, но это будет менее удобно, чем точить на плоском камне, на котором режущая кромка опирается на гораздо большую поверхность, делая нож более устойчивым и легче поддерживать постоянный угол.

Возможно, здесь возникает ваш вопрос о технике повышения резкости, к сожалению, это тема отдельной статьи, и она ни в коем случае не короткая. Итак, давайте просто напомним самые важные правила:

  • направляем нож лезвием вперед (« под волосы »)
  • мы точим обе стороны режущей кромки
  • мы стараемся поддерживать постоянный угол заточки от порога до вершины лезвия
  • оптимальный угол заточки для большинства сталей около 20 градусов с каждой стороны

Правильная техника заточки ножей :


Другим важным вопросом является выбор градации или степени « шероховатости » нашего пэт. Чаще всего производители используют один из двух методов оценки. Первый заключается в том, чтобы обеспечить градацию, выраженную числами , где число означает количество абразивных частиц на квадратный сантиметр, как в случае с наждачной бумагой. Таким образом, точильный камень 600 градусов будет более грубым, чем точильный камень 1200 градусов.
Второй метод градации - это словесная ссылка на нашу интуицию . Например, один из американских производителей предлагает бруски в диапазоне от Extra Fine (очень хорошо) до Fine (отлично), Coarse (грубо) до Extra Coarse (очень грубо).
Иногда маркировка слов дополняется эквивалентом количества частиц на квадратный сантиметр и наоборот, но это не стандартное задание, каждый производитель может по-своему определить, что он понимает под « средним » или « сверхтонким ». Обычно, однако, самые маленькие бруски не превышают градацию 1200, в то время как самые грубые бруски редко соответствуют градациям ниже 220. Конечно, есть исключения из этого правила, особенно в отношении очень тонких гвоздей, полирующих режущую кромку « на зеркале ».

Также бывает, что производитель дает размер зерна точильного камня в микронах, но это, вероятно, наименее интуитивно понятный метод и редко используется отдельно. Иногда, однако, эта информация может быть интересной, например, когда мы знаем размер стального зерна или присутствующих в нем карбидов, градация, выраженная в микронах, дает нам некоторое представление о том, что происходит со стальной структурой во время заточки.

И в чем проблема градации с точки зрения повышения резкости ? По моему опыту, если мы будем точить регулярно и не допускать значительного повреждения режущей кромки, нам, вероятно, не понадобится более грубый точильный камень, чем «точный» в диапазоне градации 800–600 . Эта градация полностью достаточна для быстрого восстановления остроты слегка тупого ножа и в то же время не оставляет слишком глубоких борозд для последующего сглаживания. Однако, если мы ожидаем обострить затупленные лезвия или планируем изменить текущую режущую кромку, то стоит иметь грубую шлифовку в диапазоне градации 400-200.
Для окончательного сглаживания используется градация около 1200 , так называемые бруски, называемые « сверхтонкими » или « сверхтонкими » - нож, правильно заточенный на таком точильном камне, бреет волосы и разрезает свободно свисающую тонкую бумагу. 1200 - абразивные частицы размером 9 микрон, меньше, чем типичные карбиды хрома в закаленной стали. В то же время это градация, обеспечивающая достаточную агрессивность резания на твердых, гладких или волокнистых материалах, что становится проблемой на кромке, отполированной при более высоких градациях. Оптимально для рабочего лезвия? Все говорит о том, что да, хотя есть «школы», рекомендующие « зеркальную полировку» и даже полировку с помощью полировочной пасты на коже, другие, в свою очередь, не видят смысла в резкости градаций выше 600 - к этой теме мы непременно вернемся, кстати статья об искусстве заточки.

Натуральные камни для заточки

Как я уже говорил точить камни они также отличаются материалом, из которого они изготовлены, и это очень важно для абразивных свойств бруска.
Первая группа - это натуральные камни . Наиболее популярными являются Арканзас и так называемые Бельгийский камень (Belgisher Brocken). Иногда арканзасские камни предлагаются в «мягкой» и «жесткой» версиях, что может вызвать некоторую путаницу. Ну а против первого объединения арканзасский камень «мягкий» используется для предварительной заточки более тусклых ножей, а с помощью разновидности «жесткий» мы делаем окончательное сглаживание клинка .

Ну а против первого объединения арканзасский камень «мягкий» используется для предварительной заточки более тусклых ножей, а с помощью разновидности «жесткий» мы делаем окончательное сглаживание клинка

Натуральный камень для заточки

На самом деле сложно говорить о преимуществах натуральных камней, потому что по сравнению с более современными решениями для заточки у них есть практически только недостатки. Они относительно дороги, потому что их приобретение и обработка трудоемки. Они медленно собирают сталь, потребляя себя довольно быстро, а в случае высоколегированных сталей, богатых твердыми карбидами вольфрама и ванадия, практически бесполезны. Во время заточки поры натуральных камней быстро забиваются и, таким образом, еще больше замедляют процесс заточки. Как будто этого было недостаточно, природные камни изнашиваются неравномерно в соответствии с движением заточки, которое мы делаем с данной моделью ножа, что после более длительного времени заточки проявляется в видимых извращениях абразивной плоскости, видимой невооруженным глазом.
Почему они все еще находят любителей? Мне кажется, что это группа пользователей, для которых также важен аспект, выходящий за рамки практического. Заточка на настоящих «Арканзасах» - это тот же « климат ловушек», который дает нам огонь с помощью трута , это точильный камень для любителей ножей, выкованных мастером, с красивой деревянной ручкой и кожаными ножнами ручной работы. И что-то, вероятно, там.

Керамические камни для заточки

Вторая группа керамические камни (Синтетический). Чаще всего они образуются из оксида алюминия Al2O3 (корунда), производимого англоязычными производителями под названием « глинозем », реже из карбида кремния SiC, который чаще используется для производства абразивной бумаги, чем типичные точильные камни.
Преимущество глинозема заключается в меньшей подверженности засорению и твердости, которая обеспечивает истирание большинства популярных сталей, используемых в настоящее время при производстве ножей. Только карбиды ванадия в сталях, которые содержат этот элемент в количестве более 2%, могут стать серьезным препятствием для глинозема. Тем не менее, мы говорим об окончательном сглаживании очень маленьких градаций, где мы хотели бы размолоть как основу, так и отдельные карбиды, встроенные в нее. При градациях от 200 до 600 абразивные частицы настолько велики, что на практике они «вырывают» целые карбиды из кусочков мартенситной матрицы.
В случае абразивных поверхностей на основе карбида кремния (SiC) проблема с карбидами в сталях вообще не возникает, потому что она способна шлифовать даже самые твердые.

В случае абразивных поверхностей на основе карбида кремния (SiC) проблема с карбидами в сталях вообще не возникает, потому что она способна шлифовать даже самые твердые

Синтетический камень для заточки

к сожалению керамические камни они также имеют схожие недостатки с натуральными камнями. Самым важным из них является уязвимость к неравномерной очистке. После нескольких десятков циклов заточки можно ожидать деформацию поверхности в результате неравномерного износа, пока точильный камень не будет пригоден для точной заточки, хотя у него достаточно много физических свойств.
Здесь многое зависит от качества материала и качества изготовления, от таких компаний, как Лански Гербер или Spyderco они будут служить нам гораздо дольше, чем китайцы или «безымянные» с базара. К сожалению, приличный керамический точильный камень часто составляет 25% от цены хорошего ножа, а иногда даже больше.

Алмазный брусок

Последняя группа алмазный точильный камень , Чаще всего они состоят из металлической пластины или овального стержня, на котором осаждается пыль из синтетических алмазов с определенной градацией. Наиболее критическим моментом производства, который определяет качество будущего точильного камня, является распыление и постоянное осаждение алмазного порошка.
Освоить эту технологию в промышленных масштабах непросто, и в настоящее время на рынке аксессуаров для заточки алмазных ножей учитываются только два производителя - EzeLap и DMT , Я лично не рекомендую другие алмазные камни, особенно "безымянные" китайского или российского производства. Несмотря на кажущуюся приличную производительность, дешевые бриллиантовые бруски скоро отломятся , точнее «лысые». Для разнообразия, марки DMT и EzeLap практически «непобедимы».

Для разнообразия, марки DMT и EzeLap практически «непобедимы»

Бриллиантовый точильный камень

Самыми важными преимуществами алмазных брусков являются, конечно же, свойства этого материала. Никакая сталь или даже твердосплавный агломерат не будут сопротивляться кристаллическим частицам алмаза. Заточка быстрая, а правильная режущая кромка режет очень агрессивно. Это связано не только с тем, что даже самые твердые карбиды в структуре заточены, но также с тем фактом, что кристаллы алмаза более остры и режут более глубокие канавки в стали, чем керамические глазури с аналогичной градацией.
Второе, почти не менее важное преимущество алмазных дисков по сравнению с рассмотренными выше, вытекает из их конструкции. Благодаря тому, что алмазная пыль наносится на стальную пластину или прут, практически отсутствует деформация поверхности из-за износа.
Хороший алмазный точильный камень гарантирует не только быструю и эффективную заточку, но и поддержание такой хорошей геометрии режущей кромки, которую позволяют наши навыки ручного труда.

Здесь следует отметить, что алмазные бруски могут быть в форме сплошной пластины с непрерывной абразивной поверхностью или в форме алмазного порошка, нанесенного на перфорированный лист. Последнее решение несколько снижает затраты, так как для покрытия такого «сита» требуется гораздо меньше алмазов, но с точки зрения технического совершенства бруски с непрерывной абразивной поверхностью намного лучше.
Помимо очевидных преимуществ, таких как более высокая скорость и равномерность заточки , алмазные бруски с непрерывной абразивной поверхностью обычно изготавливают на основе более толстой и, таким образом, менее подверженной деформации листа, чем та, которая используется для изготовления перфорированных поверхностей.
К сожалению, алмазные точильные камни не дешевы. Розничная цена для этого типа точильного камня размером 150 мм × 50 мм составляет около 120 злотых. Добавьте к этому тот факт, что нам понадобится как минимум две градации.
Это того стоит? На мой взгляд, оно того стоит не только из-за эффективности бриллианта, но и из-за долговечности такого камня , чего нельзя ожидать даже от лучших керамических камней.

Камни заставляют постоянный угол заточки

Не каждый должен обладать точностью часовщика в руках и в глазах транспортира, чтобы иметь правильно заточенный нож - вероятно, этим предположением руководствовались создатели этих умных изобретений, называемых в какой-то мере « системами заточки ». В целом, мы можем выделить два основных типа решений, которые используются многими производителями с небольшими изменениями или упрощениями.
Первый основан на идее чего-то вроде маленького тиска с направляющими, которые обеспечивают правильный угол атаки для заточки камней, помещенных в рамы на катанке. После закрепления лезвия ножа в челюстях тисков поместите насадку с заточкой камня выбранной направляющей и сделайте движение заточки, ведя камень от наконечника к порогу.

После закрепления лезвия ножа в челюстях тисков поместите насадку с заточкой камня выбранной направляющей и сделайте движение заточки, ведя камень от наконечника к порогу

Брусок, нагнетающий постоянный угол заточки

Преимуществом этой системы является практически нулевое влияние ошибки пользователя на качество заточки , в то время как недостатком является относительно небольшая максимальная возможная длина заточки ножей , которая в этом случае ограничена длиной стержня, к которому прикреплен камень. Сам камень может быть керамическим или алмазным , есть также наборы с несколькими точильными камнями с различными градациями вместе с отдельными столбами и рамами. Самые популярные системы на основе тисков с направляющими производятся компанией DMT и Лански ,
Второе решение еще проще. Он включает в себя использование двух точильных стержней, расположенных вертикально под углом, так что они образуют букву «V» вместе. Угол наклона заточной планки фиксирован и чаще всего выбирается от 15 до 30 градусов. Задача точильного человека состоит в том, чтобы направлять лезвие режущего ножа по точильным стержням , как если бы мы хотели резать что-то сверху вниз, перпендикулярно земле. Теоретически, достаточно одного наклонного стержня, но использование пара позволяет эффективно и удобно заточить одну и другую сторону режущей кромки, что является необходимой операцией, особенно на конечной стадии заточки .

Брусок, заставляющий постоянный угол заточки в системе V

В отношении системы, основанной на опорах, направляющих и тисках, несомненным преимуществом системы «V» является отсутствие ограничений по длине заточенных ножей . Вторым преимуществом является вышеупомянутая возможность заострения обеих сторон режущей кромки ножа снова и снова.
Однако несомненным недостатком является широкое поле для ошибок со стороны пользователя. Чтобы заточить нож под выбранным нами углом, а не другим углом наклона точильных стержней, мы должны привести нож идеально перпендикулярно земле. На практике любое ручное подергивание или минимальное изменение угла наклона ножа приведет к ошибке - точно так же, как при заточке классического камня . Конечно, перпендикулярное движение к земле легче и, безусловно, гораздо более интуитивно, чем ощущение угла заточки при заточке горизонтально лежащего камня.
Как и в случае системы тисков, шлифовальные камни могут быть керамическими или алмазными , также могут использоваться различные градации. Для правильной заточки ножей с вогнутым сечением (так называемая « загиб ») используется заточка по лезвиям или круглым стержням. По краям мы также можем заточить зубчатые лезвия . Классическим примером системы типа «V» является Spyderco Tri-Angle , аналогичный, хотя и несколько упрощенный, набор также предлагает Лански под названием " V-точилка ".
Отдельная группа точилок, обеспечивающих постоянный угол заточки, являются карманными моделями, но мы обсудим их вместе с другими ниже.

Карманные горшки

Независимо от того, насколько хорошо мы точим нож перед тем, как отправиться в поле, мы не должны полагаться на оптимистическое предположение о том, что он не потребует заточки в течение недели или двух. Конечно, ножи из экстремальной стали могут держать бритву острой еще дольше, но только если вы используете нож для легкой работы, не говоря уже о несчастных случаях, таких как падение камня или зацепление гвоздя в дереве или скобы в картоне - и это не сильно поможет Дело в том, что мы потратили половину зарплаты на нож, законы физики неумолимы, сталь не делает нож световым мечом.
Поэтому стоит подумать о том, чтобы дополнить основной точильный камень или вашу маленькую систему, карманный точильный камень для экстренной / аварийной заточки. Я целенаправленно подчеркиваю этот предварительный характер - не рассматривайте эти гаджеты как основные инструменты для повышения резкости, потому что мы будем очень разочарованы их эффективностью и качеством повышения резкости .

Я целенаправленно подчеркиваю этот предварительный характер - не рассматривайте эти гаджеты как основные инструменты для повышения резкости, потому что мы будем очень разочарованы их эффективностью и качеством повышения резкости

Точильный камень

Самая простая форма карман брусок в миниатюре есть классические точильные камни , так что прямоугольная пластина с абразивной поверхностью примерно 50 мм × 10 мм × 5 мм, на которой мы несем нож, похожий на заточку более крупного камня, что не проще в случае миниатюры. Иногда на таких миниатюрных камнях производители делают подходящие для углублений и кантилей, благодаря которым мы можем точить мелкие предметы, такие как рыболовные крючки или зубчатые лезвия.
В немного более продвинутой версии это может быть многогранный стержень для заточки, оканчивающийся с обеих сторон резиновыми или пластиковыми спинками для большого и указательного пальцев - отсюда и популярное название для этого типа точильного камня: « собачья кость » или « собачий куб ».

Pat Dog-Bone

Двухсторонний алмазный брусок DMT несколько лучше с точки зрения эффективности. Это также классический точильный камень, но благодаря использованию конструкции со складной рукояткой (например, ножи типа « бабочка ») были получены удобная рукоятка и относительно длинная абразивная поверхность. Конечно, преимущества алмаза уже упоминались здесь, хотя в этом случае мы имеем перфорированную поверхность.

Точильный камень

Обычно, однако, карманные бруски основаны на решениях, которые облегчают повышение резкости, заставляя под прямым углом . Наиболее распространенным решением является V-образный зазор, образованный пересекающимися абразивными поверхностями, наклоненными под прямым углом.
Чтобы заточить нож, просто поместите режущий край в зазор и перетащите лезвие от порога к наконечнику. Обычно абразивные поверхности изготавливаются здесь в виде стержней из оксида алюминия, имеются также точильные отверстия на основе карбида вольфрама (например, представленная модель Ka-Bar), и они определенно более долговечны, хотя, к сожалению, они заточены несколько более жестко, что приводит к еще более низкой точности ,

Брусок, заставляющий угол заточки

Но лучше заточить нож точно так же, как кусок тусклого металлолома, который весит только на поясе, поэтому, несмотря ни на что, я рекомендую запастись одной из моделей карманных, наверняка рано или поздно мы оценим эту покупку.

Острый нож - безопасный нож

Трудно переоценить преимущества действительно острого ножа , независимо от того, кухонный ли это нож, охотничий нож, грибной нож или ваш любимый нож EDC. Вопреки распространенному мнению, острый нож определенно безопаснее, чем тупой. Он состоит из нескольких факторов. Прежде всего, при работе с острым ножом нам не нужно прикладывать к нему много усилий. Благодаря этому мы не утомляем руки и сводим к минимуму риск поскользнуться ножом. Мы также не рискуем, что разрезанный материал будет бесконтрольно проверен, а не отрезан. Другими словами, работа выполняется инструментом, и пользователь может посвятить все свое внимание его управлению.

Кроме того, такой нож режет, вместо того, чтобы действительно ломать и рвать.

Конечно, важно соблюдать при работе с нашим действительно острым ножом правила обращения с ножом ,


Естественно, этот краткий обзор не охватывает все вопросы, связанные с аксессуары для заточки ножей , но я надеюсь, что, по крайней мере, это поможет начинающим пользователям ориентироваться в богатом рыночном предложении и поможет сделать оптимальную покупку, которая не разочарует ожиданий.

Вы хотите иметь острый нож? Пришло время запастись профессиональный точильный камень !

Поделись с друзьями: