Home › News

Девчата - Ароматный французский Галет с помидорами, домашним творогом и орегано

07.10.2018

Галет - это общий термин, используемый во французской кухне для обозначения хрустящих лепешек различных типов: плоских, круглых или произвольной формы. Аналогичные по своей сути китайским лепешкам «bing».  Галеты по традиции готовят как на дрожжах, так и на химических разрыхлителях. Эти изделия должны иметь слоистую структуру, хорошо разламываться и быстро намокать в воде.

Если вам когда-нибудь доводилось бывать в январе во Франции, вы, наверняка, замечали, как на витринах каждой кондитерской или пекарни расцветает огромное количество необычных пирогов из слоеного теста Галет де Руа «Galette des Rois» с миндальным масляным кремом.

Такие пироги во Франции традиционно пекутся на Крещение. Современные Галеты де Руа значительно отличаются от их прародителей - они значительно жирнее и слаще. А изначальное религиозное значение истории, что связана с Galette des Rois, почти стерлось и превратилось в своеобразную семейную игру: галетный пирог делится на равные кусочки, обычно их столько, сколько членов семьи сидит за столом, плюс еще один дополнительный кусок, который называется «куском бедняка» или «божьим» (в древние времена его отдавали нищим). Самый младший ребенок в семье залезает под стол, взрослый ребенок, который, кстати, по правилам и разрезает галет, указывает пальцем на кусок и спрашивает: «Кому?» или «Чья это часть?». Младший в свою очередь выкрикивает из-под стола, кому предназначен лакомый кусок « пирога волхвов».

  Немного непонятно, к чему вся эта суета, да? Все дело в том, что 6 января – это окончание рождественского сезона и последний праздничный день, что знаменован «Пирами Королей» (Fetes des Rois). В этот трогательный период принято собираться за семейным столом и делать пожертвования. Миндальный торт Галет украшается бумажной золотистой короной, а родители в один из его кусочков прячут «бобы-желания» . В наше время во Франции их заменяют фарфоровыми изображениями, а раньше это были простые сухие бобы или фасоль. В историческом прошлом эта процедура имела особое религиозное значение, а сейчас его уже мало, кто помнит. Но известно то, что тот ребенок, у кого оказывается боб-желание, называется королем или королевой, после чего целый день носит корону из золотистой бумаги и имеет право выбрать себе королеву или короля, которому достанется вторая почетная «золотая» корона. Считается, что получивший боб будет счастлив в новом году.

Сегодня мы приготовим не традиционный сладкий миндальный Галет, а не менее королевский сочный томатный пирог с сыром ( Heirloom Tomato Galette ), который вы можете взять с собой на пикник дату и сразу влюбить всех в свои кулинарные способности. Сочные кусочки помидоров в маслянистой корочке со сливочной начинкой и большим количеством базилика, чеснока и щедрой горстью оригинального по вкусу сыра чеддер не смогут оставить никого равнодушным!

Слегка адаптируя ингредиенты этого рецепта Галета под нашу кухню, мы будем использовать домашний творог, орегано, оливковое масло и ароматный сыр пармезан.

Ингредиенты на 4-6 порций:

Для теста:

Для творожной начинки:

Топпинг:

Процесс приготовления:

1. Готовим тесто: в чашу кухонного комбайна или блендера (следуйте той же инструкции, если делаете все вручную), кладем муку, соль и орегано, но пока не включаем. Добавляем масло и включаем на медленную скорость, пока масло равномерно не будет напоминать мелкие крошки, затем включаем.

2. Постепенно вливаем очень холодную воду, пока она не смешается с мукой. Выложим смесь на свою рабочую поверхность и скатаем в шар. Обернем его полиэтиленовой пленкой и поставим в холодильник минимум на 30 минут (или на всю ночь).

3. Разогреем пока духовку до 180 С и поставим в ее центр решетку.

4. Приготовим начинку: для чего в большой миске смешаем все выше указанные ингредиенты.

5. Вымоем и нарежем помидоры, затем разложим их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней части влаги на тесте.

6. На большой по площади поверхности, посыпанной мукой раскатаем тесто 25 сантиметровый круг в диаметре, выложим сверху сливочный сыр маскарпоне или рикотту, либо творог, но не доставая до краев. Оставим вокруг где-то по 5 свободных см.

7. Сверху выложим слой помидоров. Соберем края теста, слегка плиссируя их руками и придавая кончиками пальцев волнистую форму (не волнуйтесь о том даже, даже если у вашего пирога получится далекая от совершенства свободная форма, в любом случае это будет красиво и вкусно!). Посыпьте помидоры сыром пармезан или любым другим твердым.

8. Выпекайте около 40-50 минут в духовке или аэрогриле. Дайте пирогу немного остыть, сбрызните его оливковым маслом, украсьте несколькими веточками свежего орегано или базилика и подавайте к столу!

Приятной вам французской трапезы!