Home › News

Девчата - Традиционный болгарский пирог баница с брынзой за 5 минут

07.10.2018

Баница (иногда ее неверно называют «банница» ) - это традиционное блюдо болгарской кухни в виде пирога, который готовится с самыми разнообразными начинками. Сегодня мы подробно расскажем вам, как вкусно приготовить баницу в домашних условиях.

Часто хозяйки для приготовления болгарской баниц ы используют бездрожжевое слоеное тесто , но это неправильно. Ведь несмотря на то, что такой пирог на первый взгляд приготовлен именно из слоеного теста, на самом деле ничего общего с ним не имеет. Тесто для баницы по-болгарски необходимо вымешивать совершенно особое. Ровные тонкие пласты вытяжного теста в самой Болгарии можно повсеместно купить уже в готовом виде, спросив у продавца «кори за баница».

Классическая начинка для традиционной баницы - это рассольный сыр брынза. «Зелена баница» готовится с листьями шпината или свеклы, а в сладкую в качестве начинки часто кладут ароматную тыкву с сахаром и грецкими орехами, называя ее «тыквенник» . В болгарском районе Родопа часто коронным блюдом является баница с картофелем или «пататник» . Также в множестве кулинарных книг можно встретить рецепты баницы с творогом , но это уже не что иное, как «самодеятельный» вариант авторов и кулинаров.

Каждая болгарская семья хранит свой рецепт баницы. Пирог нередко сворачивают рулетом в виде многослойной «улитки», также хозяйки часто перекладывают вытяжное тесто с начинкой слоями. Приготовленная правильно баница будет сверху хрустящей, а внутри – сочной и мягкой. Чем тоньше вы сумеете раскатать тесто, тем вкуснее получится готовый пирог.

Существует рецепт баницы и для ленивых - из лаваша, так как вымешивание теста и формирование традиционной баницы – это весьма длительный процесс. Именно по этой причине некоторые повара придумали не совсем традиционный и более упрощенный вариант приготовления такого национального лакомства, которое по своей слоеной структуре отчетливо напоминает настоящую баницу, но при этом изрядно экономит силы и время.

Итак, чтобы приготовить баницу-пятиминутку с брынзой, возьмите такие продукты:

Процесс приготовления:

1. Хорошо взбейте кефир с куриными яйцами и пищевой содой при помощи венчика. Удобнее всего для этого использовать кухонный комбайн, блендер либо миксер.

2. Добавьте брынзу (если взбиваете вручную – протрите ее сквозь крупную терку), растопленное масло и просеянную муку. Все хорошо вымешайте около пяти минут, а потом переложите тесто на стол и помесите еще немного, добавляя по надобности немного муки. Суммарное количество муки будет зависеть от консистенции теста. Правильное тесто для болгарской баницы должно получиться средней плотности, мягким и не липким.

Примечание:

Если у вас есть время, взбейте брынзу со сметаной отдельно, а готовое тесто накройте миской или заверните его в пищевую пленку, отложив на час. Тогда листы будут пластичней и не рваться при вытягивании. Когда вы готовите тесто заранее, храните в холодильнике, но достаньте примерно за час до непосредственного приготовления пирога, так как тесто должно нагреться до комнатной температуры.

Тесто для классической баницы не раскатывается, а вытягивается, поэтому и называется вытяжным. Практичнее всего вытягивать его на полотенце, скатерти либо клеенке. Лучше всего выбрать подложку с рисунком, чтобы регулировать тонкость тесто по просвету. Тесто для правильной баницы должно быть растянуто так, чтобы сквозь него был отчетливо виден принт на ткани.

Подошедшее тесто делится на четыре части и постепенно начинается растягиваться ладонью на полотенце, а затем равномерно намазывается четвертой частью начинки. После чего сворачивается в жгут.

Готовый рулет располагается спиралью и переносится на противень.

3. Если вы спешите и готовите быстрый вариант баницы , просто выложите вымешанное тесто в смазанную или устеленную бумагой форму и запеките пирог в прогретой духовке или аэрогриле при 200 С до золотистого оттенка в течении около 25-30 минут.

4. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой. Подавайте горячей, как иначе говорят, с пылу-жару.

Выбирайте свой вариант вкусной болгарской баницы и балуйте семью вкусненькой выпечкой за чашкой горячего чая. Приятного аппетита!