Home › News

Рецепт вареных раков "по-Астрахански"

01.10.2018

Уха из осетра с картошкой в горшочках

Рецепт вареных раков "по-Астрахански" - как это?

Сколько раз ездил в Астрахань, сколько переел раков, но каждый готовит их по-своему и говорит что это и есть Астраханский рецепт. Кто знает - может где читал или едал - каков оригинальный рецепт?

наверное очень вкусно

Не знаю что это за рецепт....но я думаю этот не хужеРАКИ, СВАРЕННЫЕ В ПИВЕ, рецепт на 2 порции .10 живых раков- литр воды- 40 г зелени петрушки или 20 г укропа, 1 лавровый лист, 2 горошинки душистого перца- 40 г соли- 1 бутылка пива.Промытых и обработанных раков опустить в бурно кипящую подсоленную воду, куда уже добавлены стебли петрушки или укропа, лавровый лист, душистый перец. А потом залить все это пивом. Изредка встряхивая кастрюлю, варить раков 8-12 минут, пока они не станут красными и между каркасом и шейкой не образуется трещина. Сварившихся раков охладить в отваре.При подаче на стол раков уложить горкой на глубоком блюде. Отдельно подать чесночный соус (тертый чеснок, мелко рубленные травы, майонез и сметана).

1. долго и тщательно выбираем раков на рынке. сушеную зелень и перец покупаем там же. не забудьте купить или томат-пасту в банке или кетчуп балтимор в стекле с ческоком (выберете сами экспериментально какой вкус Вам больше нравится)2. запускаем раков в ванную где -то на час под проточную воду (что бы вымыть грязь и что бы они прокакались)3. пока раки моются, ставим на огонь большую кастрюлю с водой. доводим воду до кипения. вываливаем туда или томат пасту, добавляем по вкусу вегету, сушенную зелень, перец горошек и перец душистый. соль.4. варить раков надо небольшими порциями гдето по 350-500гр за раз. это нжно для того что бы после первой варки можно было внески коррекцию на соленость бульона. кроме того каждая вторая варка будет более наваристая и вкус раков будет усиливаться. в идеале, когда раков извлеают из кастрюли они долджа быть с небольшим налетом томатов.5. подать раков на блюде, предваритеьно полив свежим лимоном (использовать сок лимона из пластика не рекомендую - испортите вкус).6. к ракам подать пиво (заранее за 30-40минут положить в холодильник). если позволяют финансы - не экономте и купите нормально пива. избегайте лицензионное произведенное в россии - вкус совсем другой чем у оригинального!!! я предпочитаю чешское пиво. особым гурманством может быть если Вы наберетесь смелости и явитесь в ближайший бар с канистрой и наберете разливного Шпатен или Крюшовице....7. оставшийся бульон можно процедить сквозь марлю. нарезать лук, морковь, картошку, добавить несколько очищеных раковых шеек и приготовить на этой основе раковый суп.