Как сделать мороженое в домашних условиях
05.09.2018
Домашнее мороженое
Какие только виды мороженого сегодня можно встретить в магазинах. Их огромное количество, однако, после прочтения статьи о пользе и вреде мороженного (ищите её тут ), наверняка, вы уже в курсе того, что это сладкое крем брюле, сливочное мороженое и десерты с другими видами наполнителей – не всегда могут быть безопасны для нашего здоровья.
Тогда, почему бы нам с вами не приготовить своё мороженое? В домашних условиях? На самом деле, в его приготовлении нет ничего сложного, и Мир без Вреда сегодня поделится с вами секретами такого процесса. Ну а вы сможете насладиться вкусом собственного мороженого, и даже сможете добавлять его во фруктовые салаты, смузи …
Готовим мороженое дома
Если вы задались целью приготовить своё собственное натуральное мороженое – не спешите отправляться в магазин, где продаётся бытовая и кухонная техника и приобретать там мороженицу. Стоимость этого кухонного девайса не маленькая, и по большому счету вы сможете справиться и без него. Главное, придерживаться наших следующих рекомендаций.
вернуться к содержанию ↑Загуститель для мороженого
Что отличает обыкновенное молоко с сахаром от мороженного? Если вы немного знакомы с рецептурой этого десерта, то вы тогда уже в курсе того, что это загуститель. Именно он превращает гастрономическую комбинацию из сливок, молока и сахара в мороженое, которое имеет легкую консистенцию, но тем не менее не тает слишком быстро. В качестве домашних загустителей вы можете использовать желтки, крахмал, лимонный сок или агар-агар. Есть, конечно же, специальные магазинные загустители, но мы же готовим с вами натуральное и полезное мороженое, поэтому, придётся обойтись без них.
Обратите внимание, что в каждом рецепте используется свой вариант загустителя, поэтому вам очень важно соблюдать рецептуру и дозировку. Это уже потом, когда вы набьёте руку в приготовлении такого десерта, вы сможете экспериментировать с его ингредиентами, а пока — призываем вас к гастрономической точности.
вернуться к содержанию ↑Свежие продукты
Используйте для мороженого свежие продукты
Для того, чтобы ваше мороженое было вкусным и полезным, оно должно быть приготовлено из свежих и вкусных продуктов. Поэтому, мы бы рекомендовали вам использовать для его приготовления натуральные, а не сухие сливки, жирное молоко, сгущенку, которую вы сами сварили, натуральные фрукты, а не красители и ароматизаторы и натуральный шоколад для приготовления шоколадного мороженого. И, кстати, от жирности тех ингредиентов, которые вы планируете использовать в процессе приготовления мороженого, будет зависеть вкус и жирность вашего конечного продукта. Так что,
если вы захотите получить нежный вкус и кремовую консистенцию – используйте для приготовления такого мороженого продукты с максимальным процентом жирности.
вернуться к содержанию ↑
Добавки в мороженое
Для того, чтобы вкус у вашего мороженого был просто божественным, вам стоит знать о некоторых секретах. Если вы добавите в его состав крахмал – то, мороженое будет однородной консистенции, добавите немного сухого молока – мороженое получит нежный вкус, вместо сахара также лучше использовать сахарную пудру. А, для того, чтобы ваш десерт был однородным и не имел комочков, вы можете перетереть его через сито до того момента, пока вы разложите его по формочкам и заморозите.
Кстати, для того, чтобы ваш десерт был воздушным и мягким – капните в него немного коньяка или рома. Правда, в этом случае стоит помнить, что
алкоголь замедлит процессы застывания, поэтому, вам потребуется больше времени для того, чтобы ваш десерт замерз.
А, вот фруктовые соки (о их пользе читайте тут ) способны сделать ваше творение кремообразным и мягким. Их стоит добавлять в массу до момента её замораживания. Если же вы хотите сделать мороженое с кусочками фруктов или добавить в него орешки – добавляйте их, когда мороженое начнёт загустевать и становиться твердым.
вернуться к содержанию ↑Консистенция мороженого
Для того, чтобы ваш десерт вас не разочаровал ещё в процессе своего приготовления, вы можете контролировать себя, всё ли вы делаете правильно. Так, масса для замораживания должна быть густой, как сметана, и если вы проведёте спичкой по ложке линию (этой ложкой вы мешали десерт) она не должна растекаться.
Чем жиже масса – тем водянистее получится мороженое, и по вкусу оно будет напоминать скорее ледяную воду, а не сладкий и приятный десерт.
вернуться к содержанию ↑
Хранение мороженого
После того, как ваши гастрономические попытки увенчались успехом и вы приготовили свой вкусный десерт — храните его в специальном пластиковом контейнере с крышкой, которая его плотно закрывает (пластик должен быть пищевым). Дело в том, что ваше мороженое очень быстро теряет свой запах и вкус (в нём нет стабилизаторов), и очень быстро впитывает запахи вашего холодильника. Так что, соседство мороженого с рыбными консервами – не лучший вариант.
вернуться к содержанию ↑Рецепты мороженого в домашних условиях
Ну, а сейчас от теории давайте перейдём к практике – Мир без Вреда приготовил для вас несколько рецептов домашнего мороженого:
вернуться к содержанию ↑Классическое мороженое
Вы можете украсить мороженое сиропом
Для приготовления классического мороженого вам потребуется молоко – 0,5 литра, сахарная пудра – 100 граммов, сливки – 250 граммов и желтки – 5 штук и ванилин.
Разотрите желтки с сахарной пудрой и ванилином до тех пор, пока у вас не образуется однородная масса. Молоко лучше использовать кипяченое. Подогрейте его и в горячем состоянии добавьте половину всего молока к желткам, тщательно перемешивая массу, которая у вас получилась. После этого влейте оставшееся у вас молоко. Поставьте смесь на огонь, и постоянно помешивая, варите на слабом огне до тех пор, пока ваша масса не загустеет до консистенции густой сметаны (как правило, это произойдёт в течение 2-4-х минут). После этого огонь можно выключить, а полученную массу оставить охлаждаться, и когда она остынет, вы сможете убрать её в холодильник.
В это время охлажденные сливки миксером необходимо будет взбить до появления средних пиков, а затем добавить их в вашу заранее приготовленную смесь, которую вы достали из холодильника. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, выливаем мороженное в пластиковый контейнер, закрываем его крышкой и ставим в морозильную камеру. При этом, каждые 30 минут вам необходимо будет доставать контейнер и мешать мороженое миксером.
Достаточно будет несколько раз повторить такие помешивания, и вы сможете оставить мороженое в морозилке до утра. А, утром, вас и ваших близких будет ожидать вкусный десерт.
вернуться к содержанию ↑Лимонное мороженое
Если вы любите не приторно сладкий десерт, а легкое мороженое с кислинкой и цитрусовым свежим ароматом – наш рецепт станет настоящей находкой для вас. Для приготовления такого десерта вам понадобиться 500 граммов сливок, 300 граммов сгущенного молока, 1 лимон – из него мы будем отжимать лимонный сок, 1 чайная ложка цедры.
С помощью миксера взбейте сливки до образования средних пиков, а затем добавьте к ним лимонный сок, сгущенное молоко и лимонную цедру – тщательно всё перемешайте. В течение первых 2-3-х часов замораживания полученной смеси её стоит помешивать венчиком каждые 30 минут, а перед подачей десерта на стол, вам необходимо будет достать его из морозилки заранее, за 10-15 минут, тогда ваше мороженое будет просто таять во рту.
вернуться к содержанию ↑Творожное мороженое с апельсиновым сиропом
Если вы любите экзотику, и привыкли баловать себя и своих близких – то, следующий рецепт как будто бы создан для вас. Для приготовления такого мороженого вам понадобится 400 граммов творога, 1 банка сгущенного молока, 300 граммов сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, 50 граммов сливочного масла, 1,3 стакана воды, 2 апельсина – из них мы отожмём сок (о пользе апельсинового сока ) и используем их шкурку для приготовления цедры, 2 столовые ложки десертного белого вина и 10 граммов ванилина.
Приготовьте заранее апельсиновый сироп. Для этого в небольшую емкость налейте воду, добавьте масло, сахарную пудру, и доведите всё это до кипения, на слабом огне постоянно помешивая такую массу. В сироп после можно будет добавить апельсиновый сок, цедру и опять довести всё это до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Когда смесь остынет, добавьте в неё вино. Теперь с помощью миксера или блендера взбейте творог и сгущенное молоко до получения пышной и однородной массы. Отдельно взбейте сливки и добавьте их к творожно-сгущенной массе.
Теперь выложите своё мороженое в формы, залейте апельсиновым сиропом и отправьте в морозилку на 10-12 часов. По прошествии этого времени ваш десерт будет готов.
Видео-рецепт приготовления домашнего мороженого
Сегодня мы с вами узнали о секретах приготовления домашнего мороженого, ознакомились с простыми и доступными рецептами такого десерта собственноручного приготовления. Возможно, кто-то из наших читателей может поделиться рецептом своего домашнего мороженого? Приглашаем вас оставлять свои комментарии и продолжить тему обсуждения процесса приготовления домашнего мороженого на страницах нашей группы Вконтакте.
Шевцова Ольга, Мир без Вреда
Читайте также о том, как приготовить домашний майонез .
Сказать "Cпасибо":
