Японский омлет рецепт тамаго
28.08.2018
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 30 минут
Вегетарианство: нет
Кухня: Японская
Кол-во порций: 2 порции
Тип блюда: Закуски
Калорийность: 143 кКал
Белки: 12г / Жиры: 10г / Углеводы: 2г
Рецепт приготовления японского омлета тамаго по шагам
Японский омлет тамаго.Tamago pan.
Анализ блюда на основе ингредиентов
дата публикации: 16.03.2013
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
© FindFood.ru — Кулинарный сайт + Социальная сеть о еде №1, 2012-2018г.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛАДКИЙ ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ — рецепт — японский омлет тамаго (тамагояки)
Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.
По всем вопросам писать на
findfood.ru
HTML ссылка для вставки на свой сайт
BB код для вставки на форуме
Прямая ссылка на статью
Тамаго — традиционный японский омлет, уложенный слоями. Омлет традиционно готовится в прямоугольной сковородке (макиякинабэ).
Ингредиенты для приготовления тамаго — соевый соус, яйца, японский майонез, мирин (японское сладкое вино) и сахар.
Рецепт приготовления тамаго можно посмотреть как на фотографиях, так и на видео. И в том и в другом случае готовят японцы, в первом случае видимо для очень большого количества человек :)
Как приготовить тамаго (японский омлет):
1. В глубокую посуду разбиваем яйца, перемешиваем. Добавляем японский майонез, мирин, соевый соус, сахар и зелень.
2. Процеживаем готовую смесь через сито или дуршлаг.
3. Наливаем масло, разогреваем сковороду (как правило омлет готовится в специальной прямоугольной сковороде).
4. Наливаем в сковороду тонким слоем смесь, ждем пока она прожарится.
5. Затем сворачиваем «блинчик» пополам, на оставшуюся пустой половину доливаем смесь, ждем пока она поджарится и также сворачиваем пополам.
6. Повторяем эту процедуру пока не получится не большой рулетик.
7. Готовый тамаго выкладываем на тарелочку.
8. Приятного аппетита!
9. Японский омлет можно использовать для приготовления роллов и суши)
sushifan.ru
Японский омлет для роллов, называемый еще тамаго-яки, довольно известное блюдо. Его используют в качестве одного из компонентов роллов, или подают отдельно. После знакомства с японской кухней, традиционный для страны Восходящего Солнца омлет стал популярен в Европе.
Для его приготовления необходимо найти квадратную сковороду. Именно на такой ее готовят носители сами японцы. Если жарить омлет на круглой сковороде, ему придется потом придать квадратную форму с помощью ножа.
Ингредиентами для тамаго-яки являются яйца и специфические добавки. Эти добавки вполне можно приобрести в магазинах или приготовить самостоятельно. Итак, готовим японский омлет.
Рецепт японского омлета
5 куриных яиц; 2 столовых ложки бульона даси; 1 столовая ложка соевого соуса сорта усукучи; 1 столовая ложка сахара; По вкусу — соль.Специфические ингредиенты – даси и усукучи
Даси. В своей основе бульон даси представляет собой отвар водоросли конбу. В современной интерпретации его готовят на курином бульоне или на воде. Для приготовления одной порции даси на один литр воды следует взять отрезок водоросли конбу примерно 15 см длиной. Если водоросли некоторое время хранились, перед готовкой фрагмент листа протирают чистой влажной тряпочкой. Лист на 1 час замачивают в воде, в которой будут впоследствии варить. После вымачивания водоросль становится пластичной. Ее нарезают узкими полосами примерно в сантиметр шириной, связывают в пучок. В таком виде кладут в кастрюлю для варки. В принципе можно сварить и неразрезанную пластину конбу, но японцы привыкли ее нарезать. Так, по их мнению, это выглядит красиво. Если планируется готовить даси на курином бульоне, в нем конбу и замачивают. Водоросли ставят для варки на средний огонь. Как только вода или бульон закипит, его снимают и процеживают. Он готов для дальнейшего применения.
Соевый соус усукучи. Это второй по популярности сорт соевого соуса в Японии. Он чаще применяется для приготовления пищи в Западной Японии. Усукучи ценится за то, что его вкус не перебивает вкус основного блюда. Соус вырабатывают из соевых бобов, с добавлением пшеницы и ферментированного риса. Он довольно соленый, в его состав входит до 19% соли.
Приготовление омлета
Как приготовить японский омлет для роллов? Технология лишь на первый взгляд кажется сложной. На самом деле в большинстве случаев опытные хозяйки осваивают методику с первого раза.
Яйца размешиваются отдельно. Для размешивания можно использовать деревянные палочки, если есть навык их применения. Если навыка нет, лучше воспользоваться вилкой. Яйца не следует взбивать до пены, их просто перемешивают. В отдельной посуде смешивают остальные компоненты до растворения сахар и соли. Затем в посуду добавляют яйца.
Подогретую сковороду смазывают растительным маслом. Часть яичной массы наливают тонким слоем на дно сковороды. Масса жарится до легкой готовности. Не следует допускать образования пузырей. Если они появляются, протыкаем их зубочисткой и убавляем огонь. Лопаточкой или палочками омлет сворачиваем в рулет по схеме: сначала оба края сворачиваются к середине, затем еще пополам. Рулет сдвигается к краю сковороды.
Дно слегка смазывается маслом еще раз. Выливается еще одна порция яичной массы. Сковороду следует наклонить так, чтобы масса растеклась и подтекла под готовый омлет. Как только следующий слой поджарится, сверните его вместе с первым и сдвиньте к краю. Эта процедура повторяется еще раза два.
Готовый омлет перекладывают на ровную поверхность (доску). Охлажденный омлет формуют квадратом и нарезают в виде роллов.
Если омлет предполагается использовать для заворачивания в него роллов, яичная масса обжаривается с двух сторон и снимается с огня, как только схватывается. Каждый слой охлаждается отдельно. В охлажденный омлетный пласт заворачивается начинка, формуются и нарезаются роллы.
Выбирайте вариант, который вам нравится, готовьте, пробуйте сами и угощайте друзей!
bestrolls.ru
Если хотите необычный завтрак, то обязательно приготовьте японский омлет. Из простых ингредиентов японцы придумали необычное по вкусу и форме блюдо из яиц.
Как называется
Японский омлет – широкое понятие, которое включает в себя несколько видов омлетов:
Тамаго-яки или тамаго – это основной и самый популярный среди японцев вид омлета, представляющий из себя рулет из нескольких тонких яичных блинчиков. А название переводится просто — «яйцо жареное». Омурайсу – очень сытный омлет с начинкой из риса. Его название переводится, как «рис в омлете». Дополнять рисовую начинку можно любыми овощами или грибами. Оякодон – омлет с начинкой из риса и курицы. Чаван муши – жидкий паровой омлет, который готовится в специальных плошках. С японского языка название блюда переводится, как «чаша на пару».Какая нужна сковорода
В Японии омлет готовят в больших квадратных сковородках с невысокими бортиками, смазывая дно кусочком промасленной ткани. В такой посуде легко сворачивать омлет рулетом или заворачивать начинку.
Если у вас на кухне не найдется такой посудины, то для приготовления японского омлета вполне подойдет обычная блинная сковорода.
Главное требование, чтобы к сковороде ничего не прилипало. Идеально подойдет блинница с антипригарным или мраморным покрытием.
В качестве квадратной сковороды также можно использовать квадратный или прямоугольный металлический противень для выпечки. Поставить его на плиту и жарить омлет, как на сковороде.
Как приготовить японский омлет в домашних условиях
Такой экзотический завтрак, как японский омлет, можно легко приготовить в домашних условиях. Для блюда используются простые ингредиенты, которые можно легко приобрести в магазине.
Обязательными составляющими являются яйца и соевый соус. Если какой-либо компонент приобрести нет возможности, его можно заменить любым аналогом. От этого немного пострадает аутентичность блюда, но сам вкус значительно не измениться.
Вариантов приготовления японского омлета достаточно много, ниже рассмотрим несколько пошаговых рецептов.
Для роллов
Тамаго-яки (яичный омлет для суши или роллов) использую не только для заворачивания роллов и суши, но и подают как самостоятельное блюдо.
Омлет выглядит как рулет из нескольких яичных блинчиков. В его составе обязательно должны присутствовать соевый соус и рисовое вино.
Фото: японский омлет для роллов
3 яйца; 1 ст.л. сахара; 1 ст.л. мирина (рисовое вино); 1 ч.л. соевого соуса; немного постного масла. Яйца помыть, разбить в миску и размешать венчиком до однородной консистенции. Добавить мирин, соевый соус и сахарный песок, повторно перемешать. Большую горячую сковороду протереть кусочком ткани, пропитанной растительным маслом. Налить немного яичной смеси, жарить блинчик пару минут, не переворачивая. Как только блинчик схватился, свернуть его лопаточкой (палочками) в рулет и отодвинуть к ближнему краю сковороды. Снова промаслить дно жаровни, налить новую порцию яиц и жарить до готовности. На край второго блинчика выложить ранее приготовленный рулет и завернуть таким же образом, отодвинув в сторону. По такому же принципу нажарить еще несколько яичных блинчиков, заворачивая их в один общий рулет. Готовый тамагояки переложить на циновку для формирования суши, придать рулету квадратную форму, порционно нарезать и подать с любым соусом.Калорийность: 158 кКал на 100 г.
Рисовый
Рисовый омлет по-японски или омурайсу является полноценным блюдом, т.к. дополняется отварным рисом, овощами и грибами.
Фото: рисовый японский омлет
1 ст. бурого риса (отварного); 3 яйца; 0,5 ст. грибов (свежих или сушеных); 1 помидор; 1 луковица; 2-3 ст.л. соевого соуса; 0,5 стручка перца чили; 20 г постного масла; 2 помидора черри; немного зелени и специй. Если используются сухие грибы, то их предварительно необходимо замочить в горячее воде на пару часов. Луковицу почистить, нарезать кубиками. Таким же образом измельчить вымоченные или свежие грибы. На сковородку с растительным маслом выложить овощи с грибами, протушить все вместе при небольшом нагреве около 3-4 минут. Томат вымыть, убрать кожицу, перебить блендером в пюре. Чили вымыть, разрезать пополам, вычистить семечки, мелко порубить. На сковородку добавить томатное пюре, чили, приправить солью и специями по вкусу. Все перемешать, тушить 3 минуты. К содержимому подмешать отварной рис, приправить начинку соевым соусом и подкорректировать по вкусу специи. Для омлета соединить яйца, рубленую зелень с соевым соусом. Всю массу тщательно размешать. Яичную массу вылить на разогретую промасленную сковородку. Как только яйца схватятся по краям, на одну половину омлета ровным слоем выложить начинку. Потом аккуратно закрыть начинку второй половиной блинчика, прижать. Прикрыть посуду крышкой и на протяжении 5-7 минут довести омлет до готовности на небольшом огне. Убрать блюдо с огня, оставить под крышкой еще на 5 минут. Выложить омлет по-японски на блюдо со свежей зеленью и половинками черри, оформить орнаментом из томатного соуса, подать на стол горячим.Калорийность: 123 кКал на 100 г.
В мешочке
Японский омлет в мешочке с начинкой из жареного риса чем-то напоминает предыдущий рецепт, но отличается составом начинки и способом формирования блюда.
Фото: японский омлет в мешочке
1 луковица; 0,3 кг филе курицы; 6 ст.л. кетчупа; 60 мл молока; 8 свежих яиц; 0,2 кг круглого риса; 3 ст.л. постного мала; немного поваренной соли; 1 ч.л. сливочного масла. Промыть рис, отварить его в подсоленной воде. Воду слить, а рис не промывать. Сполоснуть, очистить луковицу, промыть филе и нарезать оба ингредиента кубиками. На сковороду с маслом высыпать измельченный лук, через пару минут добавить курицу, перемешать и жарить все 5 минут. В конце начинку немного посолить. К содержимому добавить остывший рис с кетчупом. Все тщательно перемешать, подержать на плите еще с минуту. В миску разбить яйца, смешать венчиком с молоком (не взбивать), немного подсолив яичную массу. Промазать сковородку сливочным маслом, вылить четвертую часть омлетной массы, поджарить до готовности тонкий омлет. То же проделать с остальными тремя омлетами. По центру каждого блинчика выложить начинку, свернуть в виде мешочка или лодочки. При подаче густо полить кетчупом.Калорийность: 190 кКал на 100 г.
Что это такое лапша соба, объясняется в статье: лапша соба.
Рецепт маринования имбиря в домашних условиях читайте здесь.
С начинкой
Для начинки используются различные ингредиенты и соусы. Только обязательно в составе должен присутствовать рис и соевый соус.
Фото: японский омлет с начинкой
1 ст. отваренного до готовности риса; 0,5 ст. овощного микса (морковь, кукуруза, кабачок, зеленый горошек); 1 куриное бедрышко; 2 ч.л. подсолнечного масла; 1 небольшая луковица; 1 ч.л. кетчупа; 3 ст.л. тертого сыра; 1 яйцо; 1 ч.л. соевого соуса; 1 ст.л. молочка; немного соли и перца. С лука снять шелуху, нарезать головку мелкими кубиками. Выложить его на сковородку и обжарить до мягкого состояния. Куриное бедро промыть, снять шкуру, вырезать кость. Филе нарезать небольшими кубиками, добавить к мягкому луку. Жарить пока курица не поменяет цвет. На сковородку добавить овощной микс (можно использовать замороженную овощную смесь), перемешать, приправить по вкусу солью и черным перцем. Выложить рис, соевый соус, кетчуп и все старательно вымешать. В плошке слегка взбить яйца с молочком. Вылить массу на разогретую слегка промасленную сковородку. Как только половина всей омлетной массы свернется, а другая будет оставаться жидкой, выложить на жидкую половинку омлета тертый сыр. Сверху по сыру распределить поджаренную начинку. Лопаточкой аккуратно завернуть сверху на начинку сначала один край блинчика, потом другой. Переложить готовый омлет на тарелку швом вниз. Украсить кетчупом и подавать на стол теплым.Калорийность: 202 кКал на 100 г.
Оякодон с рисом и курицей
В японский омлет часто добавляют курицу, а без риса немыслимо не одно блюдо в Японии.
Фото: оякодон — японский омлет с рисом и курицей
0,5 куриного филе; 1 головка лука; 1,5 ст. риса (вареного); 3 свежих яйца; 1 ч.л. меда; 2 ст.л. соевого соуса; 1 пучок перьев зеленого лука. Очистить лук, разрезать пополам и каждую половинку порубить тонкими полукольцами. Выложить лук на сковородку с почти кипящим соевым соусом. Все интенсивно размешать, через минуту добавить мед, размешать. Протушить лук, пока испариться вся жидкость и он начнет подрумяниваться (карамелизироваться). Грудку курицы тщательно промыть, обсушить, порезать небольшими кубиками, отправить к луку. Перемешать и держать при среднем нагреве около 7-8 минут, периодически перемешивая. Помыть, мелко порубить лук. Из яиц сделать болтушку, добавив зелень. Жидкой массой залить содержимое сковороды, накрыть крышкой на 4 минуты и готовить на небольшом огне. Потом отставить в сторону. Для подачи переложить теплый отварной рис в глубокую тарелку, диаметр которой должен совпадать с окружностью сковороды. Сверху выложить цельный блин-омлет, перевернув верх дном сковороду.Калорийность: 121 кКал на 100 г.
Паровой
Чаван муши – это особый паровой омлет, приготовленный из смеси яиц и бульона. Многие даже считают его супом. Это чуть ли не единственное японское блюдо, которое кушают ложкой.
Фото: чаван муши или паровой омлет по-японски
0,2 кг куриного филе; 1 пучок петрушки; 4 королевские креветки; 1 ст.л. саке; 2 яйца; 4 пластинки камабоко (палочки из сурими); 4 гриба шиитаке (только шляпки); 400 мл бульон даши (рыбный бульон, настоянный на водорослях комбу); 50 мл соевого соуса; 0,5 ч.л. соли. Помыть, крупно порезать курицу. Положить мясо в 2-литровую кастрюлю, залить водой, варить после закипания около 20 минут на среднем огне. Готовую отварную курочку, достать шумовкой и замариновать в смеси соевого соуса и саке. Тщательно промыть шляпки грибов шиитаке, порезать их тонкой соломкой около 0,5 мм в ширину и 2 см в длину. В другую кастрюльку налить рыбный бульон (даши или даси), сдобрить 1 ч.л. соевого соуса, посолить и вскипятить при небольшом нагреве. Потом убрать в сторону кипящий бульон и остудить. Сырые яйца разбить в плошку, перемешать венчиком и перелить в остывший даши. Полученную смесь процедить. Креветки очистить, промыть, отварить в кипящем литре воды 10 минут. Камобоко порезать тонкими пластинами. В плошки для чаван муши разложить замаринованную курицу вместе с маринадом, креветки, шиитаке, камабоко и залить все яичным бульоном. Каждую пиалу затянуть пищевой пленкой, сделав зубочисткой несколько отверстий для выхода пара. Разместить чаши в широкой кастрюле, залить теплой водой, чтобы её уровень доходил до половины высоты пиал, и варить после закипания 20 минут на среднем огне. Готовый омлет освободить от пленки, посыпать свежей рубленой петрушкой и сразу подавать на стол.Калорийность: 115 кКал на 100 г.
Сладкий
Сладкий омлет называется тамагояки. Его можно кушать отдельно, а можно заворачивать суши или роллы. Для сладости в состав добавляется сахар, сахарная пудра или мед.
Фото: сладкий японский омлет
4 свежих яйца; 1 ст.л. соевого соуса; 1 ч.л. свежего меда; немного постного масла для жарки. В плошке смешать ложкой яйца с соевым соусом и медом до однородного состояния. На сковородку налить немного постного масла или просто промазать промасленной кисточкой. Налить половник смеси, распределить её по всей площади блинницы. Готовый яичный блинчик свернуть рулетом, сдвинуть на ближний к себе край сковороды. Налить на освободившееся место новую порцию омлетной массы, налив немного яичной массы на край готового блинчика, чтобы скрепить блины между собой. Готовый блинчик снова закрутить в рулет. Повторять процедуру пока не закончится яичная масса. Готовый омлет переложить на тарелку, порезать кусочками, украсить сладким соусом и посыпать кунжутом.Калорийность: 170 кКал на 100 г.
Как правильно и с чем подавать
Японский омлет томаго едят преимущественно на завтрак и подают на овальном блюде. Перед подачей рулет заворачивают в циновку, придают ему прямоугольную форму.
Потом сверху кладут гнет до полного остывания блюда, чтобы немного расплющить рулет перед нарезкой:
Неровные концы срезают, а все остальное режут ровными толстыми кусочками. По обычаю к омлету всегда подают соевый соус, свежие овощи и зелень. Блюдо можно подавать теплым или охлажденным.Вариантов приготовления японского омлета много, поэтому каждый сможет выбрать себе рецепт по душе. И теперь каждое утро вы сможете баловать свое семейство необычным завтраком родом из Страны восходящего солнца. Приятного всем аппетита!
Про жареные кальмары в кляре рассказывается в статье: кальмары в кляре.
Рецепт жареных королевских креветок смотрите на странице.
Рецепт с фото рисовых японских шариков — данго узнайте из этой информации.
Видео: Японская Уличная Еда(Токио) — Как в Японии делают Омлет #streetfood #fastfood
otveta.com
Некоторые говорят, что он на самом деле блюдо называется Тамагояки (т.к. Тамаго значит Яйцо, а яки — жареный), но это не суть.
— 1 ст. л. светлого соевого соуса
Смешиваем все составляющие до однородной массы, но не взбивая. Процеживаем через мелкое сито/марлю, чтобы избавиться от белковых комочков.
На разогретую, смазаную маслом сковороду (излишки масла необходимо убрать кухонным полотенцем) выливаем несколько ложек омлета и печем обычный блинчик.
Сворачиваем блинчик три раза рулетиком, но таким, чтобы его ширина примерно была 5 см. Отодвигаем к краю сковороды. Самый первый блинчик — самый сложный для сворачивания. Возможно, придется помочь себе пальцами, чтобы сформировать основной брусок максимально ровным. Только помните, что блинчик очень горячий, и действовать надо быстро и осторожно!
На освободившееся место выливаем несколько ложек омлета, подрумяниваем и оборачиваем уже имеющийся блинчик в новый слой рулетиком.
Повторяем предыдущие два шага до тех пор пока не закончится масса или же рулетик не начнет плохо скручиваться.
Остужем, нарезаем на брусочки нужной ширины. Можно как заворачивать в роллы, так и есть как закуску.
Вот и все. И несколько советов которые помогут новичкам:
1. Тамаго-яки гораздо проще готовить на прямоугольной сковородке.
2. Выбор масла — дело вкуса, рекомендую, однако, попробовать на кунжутном. Смазывать ли сковороду после каждого очередного сворачивания или только в первый раз — тоже дело вкуса, получается слегка по-разному.
3. Выливать массу на сковородку стоит такими порциями, чтобы они закрывали дно примерно миллиметров на семь.
4. На всякий случай поясним: в отличие от блинчиков, тамаго не надо переворачивать на сковородке.
5. Сворачивать удобнее всего от себя: сперва ближний край на середину, затем полученный два слоя — к дальнему краю. Не надо при этом бояться, что завёрнутая внутрь часть омлета ещё не пропеклась. Она прекрасно прожарится и внутри, а что останется жидким, легко отжимается при сворачивании — ничего страшного.
6. Каждый раз, когда выливаете новую порцию массы на сковородку, надо следить, чтобы она прикасалась к уже свёрнутому омлету по всему краю.
7. Если вы сомневаетесь, что такое для вас “нужная ширина”, нарезайте по полтора-два сантиметра.
miuki.info
