Home › News

Соусы итальянской кухни » Рецепты - готовим дома

27.08.2018

Паста КАРБОНАРА классический рецепт итальянской кухни спагетти карбонара PASTA CARBONARA mì Ý

Соусы итальянской кухни широко используют в разных странах для придания блюдам неповторимого вкуса. Ведь все знают, что заправка способна творить чудеса: она может значительно улучшить вкус блюда или кардинально его изменить. Конечно, мы можем купить это и в магазине, но ведь в домашнем соусе не будет большого количества вредных добавок, да и по вкусу он получится на порядок выше. Ниже предложены интересные рецепты соусов, которые уже неоднократно готовились в разных уголках мира. Теперь вы сможете выбрать что-то и для себя.

Классический соус для салата «Цезарь»

Ингредиенты:

горчица в зернах – 2 ст. ложки пармезан – 50-70 г бальзамический соус – 1 ч. ложка оливковое масло – 3 ст. ложки грецкие орехи – 2 шт. сок лимонный – 1 ч. ложка вустерский соус (если есть) – 1 ст. ложка

Смешиваем горчицу с бальзамическим соусом, добавляем оливковое масло. Если соус получится густым, то можно его добавить чуть больше. Пармезан или любой другой твердый сыр трем на терке и также добавляем в соус. Выдавливаем несколько капель лимонного сока и толченые орешки, предварительно подсушенные на сухой сковороде. Если вам удастся найти вустерский соус, то его добавляем в самом конце.

Каннеллони | Итальянская кухня

Соус Песто

Ингредиенты:

шпинат– 100 г кедровые орешки – 70 г оливковое масло – 50 мл пармезан – 70 г чеснок – 1-2 зубчика

Очищаем и промываем шпинат , кладем его вместе с кедровыми орешками , чесноком  и пармезаном в блендер, взбиваем. Добавляем оливковое масло и тщательно перемешиваем.

Спагетти под соусом карбонара. Итальянская кухня

Томатный соус

Ингредиенты:

томатная паста – 2 ст. ложки консервированные помидоры – 500-700 г репчатый лук – 1 шт. чеснок – 4 зубчика сахар – 1 ст. ложка орегано- 1 ст. ложка помидоры – 2 шт. соль и перец — щепотка

Разогреваем масло в миске, добавляем измельченный репчатый лук и чеснок, готовим около 7-8 минут. Добавляем орегано, порезанные помидоры (и свежие, и вяленые), сахар и томатную пасту. Тушим на слабом огне в течение 15-20 минут. В самом конце добавляем специи.

Итальянский майонез

Ингредиенты:

желтки – 3 шт. уксус 9% — 2 ст. ложки бульон – 200 мл растительное масло – 300 мл сахар – 2 ст. ложки соль – 1 ст. ложка горчица – 1 ч. ложка

Перетираем желтки с уксусом, добавляем ложечку горчицы. Тщательно растираем венчиком и добавляем растительное масло. Когда соус загустеет, вливаем мясной или куриный бульон, приправляем сахаром и солью.

Сырный соус

Ингредиенты:

мягкий сыр – 150 г молоко – 150 мл паприка, перец и соль – 1 ч. ложка

Нагреваем в кастрюле молоко, поверх него выкладываем нарезанный кубиками мягкий сыр . Нагреваем, пока сыр не расплавится. Самое главное условие – постоянно помешивать. Когда масса загустела, добавляем соль и специи.

Томатный соус для лазаньи

Ингредиенты:

вода – 500 мл оливковое масло – 2 ст. ложки репчатый лук – 1 шт. помидор – 1 шт. томатная паста – 150 г морковь – 2 шт. перец болгарский – 2 шт. приправа из перцев – 1 ч. ложка соль – ? ч. ложки

В кастрюльку наливаем оливковое масло и обжариваем кубики лука. Когда он уже подрумянится, добавляем тертую морковь и перец, нарезанный тонкой соломкой. Тушим овощи до мягкого состояния и добавляем приправу. Снимаем кожицу с помидор, мелко рубим их и добавляем к овощам на несколько минут. Сюда же добавляем воду и томатную пасту. Приблизительно через 25-30 минут, когда соус загустеет, снимает его с огня.

Сливочный соус

Ингредиенты:

сливки – 200 мл лук – 2 шт. плавленый сыр – 1 шт. пармезан – 50-70 г оливковое масло – 1 ст. ложка сливочное масло – 10 г семга – 50 г сахар – 1 ч. ложка сушеная зелень – 10 г перец — щепотка

В сотейник наливаем сливки и подогреваем их на средней мощности, не доводя до кипения. Добавляем тертый пармезан и плавленый сыр, тщательно перемешиваем, чтобы он расплавился. Затем добавляем немного черного перца и сливочное масло. Отдельно протушиваем маленькие кусочки семги и тоже добавляем в соус на несколько минут. В самом конце добавляем немного зелени.

Оригинальный соус для спагетти

Ингредиенты:

куриные яйца – 3 шт. оливковое масло – 3 шт. бекон – 100 г черный перец – 1 ч. ложка пармезан – 50 г вода – 2-3 ст. ложки

Тонко режем бекон и слегка обжариваем его на оливковом масле. В конце посыпаем его черным перцем. Соединяем одно яйцо и два желтка, вводим эту массу к бекону. Сразу же добавляем тертый пармезан и воду, чтобы соус получился кремовым.

Чесночный соус

Ингредиенты:

помидор – 1 шт. мясной бульон – 100 мл оливковое масло – 2 ст. ложки томатная паста – 2 ст. ложки чеснок – 2 головки

Чистим чеснок, одну головку обжариваем на масле, предварительно измельчив. Добавляем томатную пасту и бульон. Очищенные помидоры режем и добавляем в сковороду, тушим около 5 минут. Потом эту массу взбиваем венчиком и добавляем остальной чеснок, пропущенный через пресс.

Соус «Бешамель»

Ингредиенты:

сливочное масло – 100 г пшеничная мука – 3-4 ст. ложки молоко – 250-300 мл мускатный орех – ? ч. ложки соль и перец – по вкусу

Растапливаем сливочное масло, после этого медленно всыпаем муку, помешивая. В эту густую смесь добавляем холодного молока. Соус не стоит делать слишком густым, так как н еще застынет. В готовый соус добавляем мускатный орех и немного соли с перцем.

Соус  «Сальса»с тунцом

Ингредиенты:

каперсы консервированные – 2 ст. ложки тунец в масле – 160 г филе анчоусов – 5 шт. майонез – 2 ст. ложки

В блендер кладем тунец без масла, каперсы и анчоусы, измельчаем. Добавляем майонез и еще раз взбиваем. В конце можно добавить немного масла, чтобы сделать соус более жидким.

Зеленый соус «Сальса»

Ингредиенты:

черный хлеб – 50 г петрушка – 100 г оливковое масло – 100 мл винный уксус – 3 ст. ложки каперсы – 10 г анчоусы – 4 шт.

Замачиваем черный хлеб в уксусе, добавляем порезанную петрушку и взбиваем в блендере. Добавляем каперсы, анчоусы и оливковое масло и еще раз измельчаем. Охлаждаем соус в холодильнике в течение нескольких часов.

Соус «Болоньезе»

Ингредиенты:

мясной фарш (говядина и свинина)– 200 г чеснок – 3 зубчика сливочное масло – 30 г томатная паста – 2 ст. ложки растительное масло – 1 ст. ложка морковь – 1 шт. сельдерей – 1 шт. лук – 1 шт. молоко – 200 мл помидор – 1 шт. твердый сыр – 100 г сухое вино (красное или белое) – 2 ст. ложки

Порезать мелко чеснок и все остальные овощи, обжарить все на масле около 10 минут. Мясной фарш добавить к овощам и помешивать, чтобы не было комочков. Затем надо влить молоко и тушить все на среднем огне минут 10. После этого добавляем вино и тушим еще. Затем вводим томатную пасту и порезанный помидор. Доводим соус до кипения и тушим минут 90, постоянно помешивая. Когда он будет готов, добавляем тертый сыр и сливочное масло.

Грибной соус

Ингредиенты:

грибы – 500 г лук – 2 шт. базилик – 2 ч. ложки сливки – 5-6 ст. ложек перец свежемолотый – щепотка растительное масло – 3 ст. ложки

Мелко режем лук, обжариваем на масле, добавляем грибы и сливки. Тушим до тех пор, пока соус не загустеет, посыпаем перцем и базиликом.

Соус «Тартар»

Ингредиенты:

желтки сырые – 2 шт. зеленый лук – 30 г отварные яйца – 2 шт. соленые огурцы – 3 шт. растительное масло – 100 мл маринованные грибы – 30 г лимонный сок или винный уксус – 2 ст. ложки сметана – 100 г горчица – 1 ст. ложка сахарный песок — щепотка

Вареные желтки растираем с сырыми, добавляем горчицу. Очень медленно вливаем растительное масло. Добавляем мелко порезанные грибы, белки, зеленый лук и огурцы. Все размешиваем со сметаной и добавляем немного уксуса или лимонного сока. По необходимости можно добавить щепотку сахарного песка.